Рецепт правильного узбекского плова
Ингредиенты:
Рис (сорт девзра или девзира) - 1 кг
Морковь (желательно желтая) - 1 кг
Лук репчатый - 3 шт
Нежирная баранина - 1 кг
Чеснок - 3 шт
Зира
Барбарис
Масло растительное
Соль
Нарежьте морковь крупной соломкой, а лук тонкими кольцами. Промойте и нарежьте крупными кусочками баранину (если нарезать слишком мелко, то мясо будет “лохмотьями”), отдельно - бараний жир. Готовьте плов в скругленном к днищу казане на костре, газовой или электрической плите.
Прокалите казан на сильном огне, положите в него нарезанный кубиками бараний жир. Когда жир растопится, выньте шумовкой шкварки, долейте растительное масло. В кипящее масло положите лук. Чем сильнее вы поджарите лук, тем насыщеннее (темнее) будет цвет плова. Добавьте к луку баранину и жарьте до полуготовности, тщательно перемешивая. Добавьте морковь. Жарьте на умеренном огне, постоянно помешивая. Готовность моркови определяйте так: морковь должна гнуться, но не ломаться.
Пережаренные лук, мясо и морковь залейте кипятком. Это основа плова, которая называется зирвак, и ее можно приготовить заранее, например, за сутки до прихода гостей.
Тщательно промойте рис холодной водой, выберите мелкие камушки. Аккуратно очистите дольки чеснока. Через 45 минут с момента кипения зирвака, положите в него чеснок (целиком), барбарис и зиру. Посолите так, чтобы бульон был немного пересолен.
Мешайте и варите еще 15-20 мин. Никаких других специй в плов не кладите. Положите в кипящий зирвак промытый рис, предварительно отжав его. Разложите руками рис горочками по всему казану, после чего аккуратно разровняйте шумовкой. Не перемешивайте! Вода должна покрывать сверху рис на 1.5 - 2 см.
Включите сильный огонь и варите до тех пор, пока вода не перестанет “булькать” в отверстиях. Накройте крышкой и сделайте самый маленький огонь.
Через 20 мин откройте крышку, аккуратно выньте чеснок и положите его на блюдце. Перемешайте плов снизу наверх.
Приятного аппетита!
